在品鉴葡萄酒的过程中，闻香是十分重要的一个步骤，而在我们品尝一杯葡萄酒的时候，香气也是我们最先能感知到的杯中美酒的风味，深深呼吸，香气徐徐沁人心脾。
可以说葡萄酒如此备受宠爱，丰富多样的香气是不可忽视的重要原因。
不同的葡萄品种，不同的产地风土，都会给葡萄酒的香气增添更多神秘的气息，就像是永远捉摸不透的猫性女子，让你忍不住继续探秘她的秘密花园。
据说，葡萄酒香气的偏好还会暴露你是什么段位的葡萄酒爱好者呢！
这类香气往往来自葡萄本身，主要包括果香（黑醋栗、樱桃、芒果、荔枝等）、花香（玫瑰、薰衣草等）、草本香（薄荷、青草、灯笼椒等）。
每种葡萄都带有特定的香气，因此这类香气也是盲品时辨别品种的重要依据，它们在年轻葡萄酒中最为明显。
常见葡萄品种的香气▼
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷、雪松等
梅洛（Merlot）：覆盆子、草莓、草本叶香等
黑皮诺（Pinot Noir）：覆盆子、草莓、红樱桃等红色水果
西拉（Syrah/Shiraz）：黑樱桃、黑胡椒、薄荷、香料等
霞多丽（Chardonnay）：苹果、梨、青李、柑橘、柠檬、桃子等
长相思（Sauvignon Blanc）：青椒、青草、荨麻、百香果、接骨木花等
雷司令（Riesling）：苹果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等
对于入门者来说，这类香气往往是葡萄酒给人最明显最直观的感受。
加上闻香本身是一种不错的享受，而熟悉的香型更易刺激爱好者的购买欲望，因而甚至有人因为葡萄酒的香气而爱上喝酒。如果你也刚入门，不妨选瓶果香型葡萄酒试试。
一般来说，这类香气来自葡萄酒的酿造过程，而不少酿酒师选择在橡木桶中发酵和熟化，因而葡萄酒中往往带有一定的橡木桶味。
此外，这类香气还包括发酵面包、酵母、坚果、饼干、黄油、酪乳和蘑菇等香气。
但是这类香气往往没有那么明显，对于初学者而言，很难清晰感受到，更别说喜欢上这类香气了。
加上这类香气不似花果香般清新宜人，因此偏爱这类香气的葡萄酒爱好者对葡萄酒的要求不再那么肤浅。他们往往还在葡萄酒上有一定的造诣，属于进阶级爱好者。
值得一提的是，过去总有些伪进阶爱好者信奉“橡木味越浓，葡萄酒越好”的理论，其实这是不可取的。
过度使用橡木桶会掩盖葡萄酒的一类香气，破坏葡萄酒香气的整体平衡。所以说，偏爱橡木桶味没问题，但千万别盲目过分追求橡木味。
随着陈年的进行，葡萄酒会逐步失去几乎全部的一类香气，从而衍生出一系列陈年香气。
尤其是在葡萄酒适量氧化后，会带来更加复杂的香气，如榛子、烤花生、烟草、杏仁、烟熏、湿树叶和香草等。
和橡木桶味带来的香气相比，这类香气又更加的复杂隐秘，也更难识别。
只有品酒经验丰富的人才能清晰感受并判别这一类香气，偏爱这类香气的人往往以高阶爱好者居多。
无论是果香、发酵香还是陈年香都是葡萄酒中不可或缺的重要香气，当然也是构成香气平衡的关键。
一款只有果香的葡萄酒未免显得过于简单，一款完全充斥着橡木味的葡萄酒也难免令人反感，而一款只有陈年香的葡萄酒就显得有点老态。
可见，这三类香气缺失任何一个都不完整。
因此在真正爱酒且懂酒的人眼里，只有这三类香气的组合达到绝对的平衡，那才是最完美的味觉体验！
